Il formaggio fa parte delle cucine nazionali della maggior parte delle nazioni del mondo e può essere preparato in centinaia di modi diversi.
L’arte casearia è nata 7.500 anni fa ed è ancora attuale. Curiosamente, ogni nazione produceva il formaggio con il latte degli animali che allevava. Esistono quindi molte varietà di formaggio di mucca, di pecora, di capra, ma anche di bufala o di giumenta. E nell’Asia orientale, dove il consumo di latte non è troppo diffuso, il formaggio viene prodotto con la soia.
Il formaggio è un prodotto altamente calorico. Ad esempio, 100 g di cheddar contengono 402 kcal, la stessa quantità di parmigiano – 431 kcal, 100 g di Dor bleu – 337 kcal. Il formaggio ha circa il 30{7a96448128319471cbbc6bc6a08ac1b4a9e31eff5251e1e93ebcbf5d31db1a97} di grassi e il 15-27{7a96448128319471cbbc6bc6a08ac1b4a9e31eff5251e1e93ebcbf5d31db1a97} di proteine del latte.
Il formaggio è ricco di vitamine e oligoelementi. La quantità di oligoelementi dipende dal tipo di formaggio.
Il formaggio contiene vitamine (B, A, C, E, PP), calcio, fosforo, zinco, iodio, ferro, selenio, rame, potassio, sodio e cloro. Il formaggio contiene anche triptofano, un aminoacido da cui viene sintetizzata la serotonina.
